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新闻动态
  • 热风炉干燥工艺对α-米饭品质的影响
                                                                          作者:陈正宏 南京农业大学  
     
    摘要:研究了热风炉干燥和冷冻真空干燥工艺对α-米饭品质的影响。25℃的清水浸泡大米的最佳时间为150~180min,热风干燥的样品颜色微黄,呈半透明状,米粒皱缩、干瘪,表面龟裂明显,内部孔隙不均匀,部分结构致密,复水性稍差。冷冻干燥的样品颜色粉白,不透明,米粒饱满,表面光滑,内部呈均匀的微孔状,复水性好。两者的α-化度相差不大。但热风干燥的样品复水后米饭的硬度、粘性、弹性、口味和生熟度均优于冷冻干燥的样品。热风 干燥工艺应用于工业化生产α-米饭较为合理。


    关键词:α-米饭 热风干燥 冷冻真空干燥 粘度 

     

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